一、选材要点
制作香芋闷肉的第一步是选材。首先考虑的是，肉类的选择至关关键。传统香芋闷肉一般使用猪肉，特别是五花肉。五花肉的脂肪与瘦肉相间，肉质丰腴，口感滑嫩，适合长时间炖煮。对于香芋的选择，最好选择表面光滑、无黑点的紫心香芋，它的味道更加香甜细腻。随后按照这个方式，调味品的选择也很关键，生抽、老抽、料酒、糖、姜蒜等都是必不可少的调味材料，它们能够提升整道菜的风味。
二、腌制肉块
在完成食材的准备后，接下来需要对肉块进行腌制。将切好的五花肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，充分搅拌均匀。腌制的时间根据个人口味，一般建议腌制30分钟到1小时，既可以提升肉的风味，也能使其更加入味。另外，可以加入切碎的姜蒜，扩大肉块的香气。腌制完成后，将肉块取出，备用。
三、香芋应对
香芋在燉煮之前需要进行适当应对。将香芋削去外皮，切成厚片或小块，尽量保持均匀的大小，以确保煮熟时能均匀受热。另外，由于香芋本身含有较多的淀粉，切好的香芋最好用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉，可以减轻煮后香芋的粘稠感，使其口感更加顺滑。应对完毕后，将香芋块放置一旁，备用。
四、慢炖出味
在烹饪中，慢炖是关键的一步。将腌制好的猪肉块放入大火加热的锅中，先将肉块两面煎至微微焦黄，以锁住肉质内部的水分。接着加入香芋块，翻炒均匀，再加入适量的水，水量以刚好没过肉块为宜。随后，转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至1小时，直到肉质酥烂，香芋软糯。最后，可以根据个人口味加盐或其他调味料调味，继续炖煮5分钟，使汤汁更加浓郁。
五、上菜与搭配
香芋闷肉烹饪完成后，有了浓郁的汤汁和美味的肉块，接下来就是上菜的环节。将炖好的香芋闷肉盛入碗中，可以用香菜或葱花装饰，既扩大了视觉美感，又提升了香气。另外，香芋闷肉可以搭配白米饭，酱香味的肉块与香芋相互交融，再加上米饭，简直是完美的组合。在秋冬季节，吃上一碗热腾腾的香芋闷肉，既温暖又舒心。